O dióxido de carbono é o gás mais utilizado na indústria alimentar e de bebidas. É utilizado para adicionar carbonatação aos refrigerantes, sob a forma de gelo seco para manter os alimentos frios durante o transporte.
O dióxido de carbono desempenha determinadas funções nos refrigerantes.
Os produtos de bebidas gaseificadas (soda) referem-se a bebidas com gás carbónico em determinadas condições. O dióxido de carbono é um ingrediente importante nas bebidas gaseificadas (soda) e é uma caraterística das bebidas gaseificadas (soda). O papel do dióxido de carbono nas bebidas carbonatadas (refrigerantes) inclui principalmente os seguintes pontos:
1. Eliminar o calor do corpo humano e dar às pessoas uma sensação de frescura. Quando as pessoas bebem bebidas gaseificadas, devido ao calor e à queda de pressão, o ácido carbónico da bebida decompõe-se em dióxido de carbono e água. Quando o dióxido de carbono sai do corpo, elimina o calor e dá uma sensação de frescura. Efeito de arrefecimento.
2. Pode produzir um sabor especial. O dióxido de carbono pode cooperar com outros ingredientes nas bebidas para produzir sabores especiais. O dióxido de carbono escapa das bebidas para realçar os aromas e melhorar as caraterísticas do sabor.
3. Inibir o crescimento e a reprodução de microrganismos nas bebidas e prolongar o prazo de validade. O dióxido de carbono nas bebidas altera as condições ambientais para o crescimento normal e a reprodução de microrganismos, resultando num ambiente hipóxico, inibindo assim o crescimento de microrganismos. Acredita-se geralmente que um teor de CO2 no ar superior a 3,5 a 4 vezes pode inibir completamente o crescimento de microrganismos e levá-los à morte.
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